Voor miljoenen mensen over de hele wereld is koffie drinken een vast onderdeel van hun leven. Bij het ontbijt, even bijtanken tussendoor of er echt voor gaan zitten en er van genieten… Deze koffiepauzes betekenen vaak (onbewust) kleine momentjes van geluk waarbij men de smaak werkelijk weet te waarderen. Toch is het voor velen nog een zoektocht naar zijn of haar heerlijk bakje koffie. Want wat is nu een ‘gewoon’ lekker bakje koffie?
Over smaak valt niet te twisten, maar een aantal vuistregels kunnen helpen om de eigen smaak en (de keuze in) zetmethoden verder te ontwikkelen.
In de komende blogs zullen heel wat onderwerpen de revue passeren, laten we starten met – waarom niet – de meest gekende variant: filterkoffie. Ook wel gemalen koffie, slow-coffee genoemd en ook wel verward met snelfilterkoffie.
Wat is filterkoffie precies?
Technisch gezien is filterkoffie: koffie die bereid wordt door het opgieten van heet water op gemalen koffiebonen en opgevangen door een papieren filter in een kan. Filterkoffie verwijst dus naar een techniek of zetmethode. Het water vindt haar baan op een natuurlijke manier naar beneden en maakt tijdens haar contact met de koffie de aroma’s, smaken en kleur los. (Dit wordt ook extractie genoemd.) En net in de combinatie van deze elementen gaat het geheim schuil van wat voor iedereen verschillend is en leidt tot het perfecte kopje koffie.
Bij het maken van koffie zijn er slechts een beperkt aantal onderdelen en handelingen, maar ze hebben een directe invloed op elkaar. Vandaar is een basis koffiekennis handig tijdens de zoektocht naar het (h)eerlijkste kopje koffie.
Gemalen bonen en water, let the magic begin..
Zoals gezegd: tijdens de extractie komt het karakter van de koffie los, met name de geur en de smaak. Hoe fijner de maling, hoe meer van het karakter het water met zich mee kan nemen en hoe ‘meer’ je de koffie proeft. Neem daarbovenop dat de filterkoffie tijdens het contactmoment met het water rustig de tijd heeft om ‘los’ te komen, dan begrijp je dat de maalgraad van grote invloed is!
Dus hoe fijner de maling en hoe langer de extractietijd, des te meer smaken er in je koffie zullen komen. En andersom geldt dit net zo: hoe grover de maling en hoe korter de extractietijd, des te minder smaken er in je koffie komen.
Bekijk het als een hoop stenen in een kom: hoe groter de stenen zijn, hoe makkelijker het water langs de stenen glijdt. Hoe fijner de steentjes, hoe meer weerstand het water heeft en hoe meer tijd er is om het karakter van de koffie te absorberen. Hoe langer de extractietijd, hoe intenser de smaak wordt.
Maalgraad & roast
Gemalen Bèkske koffie heeft de maalgraad medium grof, goed voor de meeste filterkoffie apparaten of methodes. Kenners waarderen de Light Roast van het Bèkske het meest. En dat begrijpen we. De maalgraad is afgestemd op (filter) zetmethode en de daarbij horende extractiefase waardoor het specifieke karakter van deze specialty coffee vrij komt. Een complex fruitig smaakprofiel. Een mix van honing, chocolade, vanille, fruit en bloemen. .
Verhouding
Per kopje koffie gaat ongeveer 6 gram gemalen koffie en 100 cl water.
De temperatuur van het water ligt bij voorkeur tussen de 92 en 96 graden Celsius, het mag dus zeker niet koken. Zodra het water een beetje begint te bubbelen is het warm genoeg. De koffie zal verbranden als er kokend water op gegooid wordt, wat de smaak niet ten goede komt door een te veel aan bitter. De koffiebonen zijn immers al gebrand.
De beste koffiemaalgraad
Filterhouders komen in veel varianten, van volautomatische machines die te bedienen zijn met 1 druk op de knop tot handmatig opgeschonken. 1 ding hebben ze allemaal gemeen: de maalgraad en het extractiemoment moeten erop aangepast worden en bepalen de de uiteindelijke smaak van een lekker bekske!
Volgende blog: meer over de smaak en welke invloed die op je kan hebben!
