Specialty coffee
WAT IS SPECIALTY COFFEE?
Rwandese koffie behoort tot de categorie “specialty coffee”
De kwaliteitsnormen om als “specialty coffee” te kwalificeren werden ontwikkeld door de Specialty Coffee Association (SCA), maar slechts 5% van de exportkoffies ter wereld kan aan deze normen voldoen. Het Bèkske – met een score van rond de 87 – komt moeiteloos in aanmerking om het minimum van 80 op 100 punten te halen. Binnen de koffiespecialiteiten zijn er zelfs drie categorieën: 80-84,99 (zeer goed); 85-89,99 (uitstekend); en 90-100 (uitmuntend). De koffie wordt op 11 verschillende punten beoordeeld door middel van een zogenaamde cuppingtest. Tijdens deze koffieproeverij wordt de koffie onder andere beoordeeld op aroma, nasmaak, zoetheid, smaakbeleving en balans.
Rwandese koffie wordt regelmatig uitgeroepen tot een van de beste koffies ter wereld vanwege de uitzonderlijk goede kwaliteit. De hoge overheidsnormen en strenge controles in Rwanda, van bes tot boon, waken daar nauwlettend over. Om die reden wordt voor specialty coffee een aanzienlijk hogere prijs betaald dan voor andere koffiesoorten. Enerzijds is dit te danken aan de unieke smaakkenmerken die voortkomen uit de juiste hoogte, ligging, bodem en klimaat.
Van de andere kant, moet de boer veel extra (hand)arbeid doen om de koffie te produceren, te verwerken en het proces te bewaken.
Rwanda, het land van de duizend heuvels in Oost-Afrika, heeft het juiste klimaat en de juiste hoogte om heerlijke koffie te produceren. Bovendien komen Bèkske arabicabonen niet alleen uit één land, maar ook uit één regio, namelijk het zuiden van Rwanda. Hierdoor is Bèkske koffie een single origin koffie.
Onze Bèkske arabica bourbonbonen groeien op de heuvels van Nyamurinda en omgeving met een hoogte van 1800-2000 meter. Het gebied staat erom bekend de beste kwaliteit koffie te hebben in vergelijking met andere gebieden in Rwanda vanwege de zeer vruchtbare vulkanische grond. Ons Bèkske scoort minimaal 85 van de 100 punten (en valt daarmee in de categorie ‘excellent’ binnen de koffiespecialiteiten). De koffie laat zich het beste omschrijven als zacht/zoet van smaak met een mix van honing, chocolade, vanille, fruit en bloemen.
Single origin
Bèkske koffie respecteert de aard van de bonen door ze niet te mengen. Net als bij wijn verschilt de smaak en kwaliteit van regio tot regio. Dit komt mede door de hoogte waar de bonen groeien, vanaf 1500 meter boven zeeniveau. Daarom bevat Bèkske koffie 100% Rwandese Arabica-bonen.
Beste kwaliteit
In tegenstelling tot de arabicaboon groeit de robustaboon ook in lager gelegen gebieden. Door zijn robuustere veerkracht bevat het een stevigere smaak. De arabica laat je het subtielere karakter proeven van de hogere, zeer vruchtbare en, in ons geval, vulkanische bodems waarop het groeit.
Rwanda, centrum van de koffiegordel
Er zijn maar een paar regio’s waar koffiebonen groeien. Enkele randvoorwaarden zijn de hoogte, temperatuur en luchtvochtigheid. En gelegen rond de evenaar, staan deze regio’s bekend als de koffiegordel, waar Rwanda precies in het midden ligt!
In een oogopslag
De met de hand geplukte arabica koffiebessen groeien vanaf een minimale hoogte van 1200 meter. Alleen de rode rijpe bessen groeien uit tot de beste groene koffiebonen en zijn daarom zorgvuldig geselecteerd. Deze groene bonen worden gecontroleerd op geur, geur en smaak, waarna ze in balen worden verzameld voor transport naar Nederland.
