Van bes tot Bèkske

Stap # 1 | Planten van de koffieplant

Een koffieboon start als een zaadje. De zaadjes worden gekiemd in grote bedden in schaduwrijke kwekerijen. De zaailingen worden regelmatig bewaterd en van fel zonlicht beschut tot ze stevig genoeg zijn om permanent geplant te worden. De vrouwen planten de jonge koffieplanten vervolgens op hun land. Vaak wordt tijdens het natte seizoen geplant zodat de grond vochtig blijft, terwijl de wortels van de koffieplant stevig vastgroeien.

Stap # 2 | De oogst van de koffiebes

Na 3 tot 4 jaar kan een eerste keer geoogst worden; gewoonlijk vindt er een grote oogst (en een bij-oogst) per jaar plaats. De bonen kunnen op twee manieren geoogst worden, handmatig of machinaal. Bèkske koffiebonen worden handmatig geselecteerd: alleen de rijpe, rode bessen worden geplukt. Omdat dit soort oogst arbeidsintensief en duurder is, wordt het vooral gebruikt om de fijnere Arabica bonen te oogsten.

Stap # 3 | Verwerken van de koffiebes

Na het plukken wordt zo snel mogelijk met de verwerking volgens de ‘droge methode’ begonnen om bederf van het fruit te voorkomen. Deze eeuwenoude methode wordt gebruikt in veel landen met beperkte watervoorraden. De bessen worden uitgespreid over grote oppervlakken om te drogen in de zon. Overdag worden ze geharkt en omgedraaid, ‘s nachts en als het regent worden ze afgedekt zodat ze niet nat worden. De bessen drogen zo enkele weken, tot er ongeveer 11% van het vocht uit is verdampt.

Stap # 4 | Van koffiebes tot groene boon

Wanneer de bessen zijn gedroogd, blijft er een droge boon over. De gedroogde bonen staan bekend als perkamentkoffie. Om het ‘perkament’, de dunne achtergebleven hoornlaag om de koffieboon, te verwijderen, gaan de bonen door een machine en worden gepeld, om vervolgens gesorteerd en geclassificeerd te worden op basis van kwaliteit. De bonen worden vervolgens in jutezakken en sisalzakken verpakt om met de vrachtwagen vervoerd te worden.

Stap # 5 | De kwaliteitscontrole van NAEB

In Rwanda wordt de kwaliteit van de koffie strikt in de gaten gehouden door de National Agricultural Export Development Board (NAEB). Zij zorgen voor een consistente kwaliteit van de koffiebonen die uit Rwanda worden geëxporteerd, dus ook de Bèkske bonen.

Stap # 6 | Het cuppen

Een van de kwaliteitscontroles is een cupping test. Dit is een gestandaardiseerde vorm van koffieproeven, waarbij de kwaliteit van de koffie wordt getest op basis van geur, aroma, smaak, mondgevoel en nasmaak. Om de koffie te proeven, slurpt de cupper een lepel op, om de koffie gelijkmatig over de smaakpapillen te verdelen. Na het cuppen krijgt koffie een bepaalde score van 0-100. Alleen koffies met een score van 80 punten of hoger krijgen het label ‘speciality coffee’, net als Bèkske koffie. Slechts 5% van de wereldwijde koffie ontvangt het label speciality coffee!

Stap # 7 | Transport naar Nederland

De koffiebonen kunnen zowel via het vliegtuig als via zeetransport naar Nederland worden vervoerd. Vanuit het vliegveld of de haven worden de zakken met groene koffiebonen met een vrachtwagen naar de koffiebrander gebracht.

Stap # 8 | Het branden van de groene bonen

Bij het branden van de koffie verandert niet alleen de kleur van de ruwe groene koffieboon, maar ook de structuur, de maat en vooral de smaak en het aroma. Het koffiebranden gebeurt in een grote, langzaam ronddraaiende trommels, die verhit worden tot circa 196°- 208° Celsius. Er is variatie in koffie door de temperatuur, de brandtijd en de verhouding lucht/koffie in de brander. Een zachte branding leidt tot een zachte, licht gekleurde koffie. Intensiever branden leidt tot een sterke, krachtige koffie. Bèkske koffie hebben we in een light, medium en dark roast, voor elk wat wils!

Stap # 9 | Het malen van de koffiebonen (optioneel)

Voor een filter, espressoapparaat of een slow coffee bereiding is het nodig de koffie te malen. Het doel van een goede maling is om de meeste smaak in een kop koffie te krijgen. De zetmethode bepaalt hoe grof of fijn de koffie wordt gemalen. Hoe fijner de maling, hoe sneller de koffie bereid wordt. Daarom is het koffiemalen van een espressomachine veel fijner dan het zetten van koffie in een druppelsysteem.

Stap #10 | Het zetten van een (h)eerlijk Bèkske koffie

Hoe de koffie ook bereid is, het meest optimale smaakmomenten is meteen na het zetten: maak slechts zoveel koffie als je meteen kan drinken.

Proef het Bèkske met evenveel aandacht als de koffie bereid is – veel mensen hebben geholpen om dit (h)eerlijke Bèkske koffie mogelijk te maken.

Enjoy!